Учёный изучал калорийность различных зерновых продуктов. Для этого определённое количество продукта помещалось в специальный держатель и поджигалось. Количество выделенной энергии определялось по изменению температуры воды в стакане, размещённом непосредственно над горящим продуктом. Измеренная калорийность приведена в таблице ниже.
| Продукт | Энергия сгорания, ккал/100 г |
|---|---|
| Гречневая крупа | 100,00 |
| Длиннозёрный рис | 87,08 |
| Круглозёрный рис | 90,43 |
| Дикий (чёрный) рис | 59,81 |
| Дроблёные овсяные хлопья | 90,20 |
| Цельные овсяные хлопья | 40,67 |
| Пшённая крупа | 170,10 |
У экспериментатора получилось, что измеренная его способом калорийность не совпала с указанной на упаковке. Предположите, почему так могло получиться. Каким цифрам стоит доверять при определении калорийности продукта — измеренным путём сжигания или указанным на упаковке? Поясните свой ответ.
1. Энергия, выделенная при сжигании, — это энергия полного окисления всех веществ продукта.
2. В реальном организме окисление не всегда происходит полностью (некоторые вещества в клетках не окисляются полностью).
3. Указанные на упаковке калорийности обычно более точны в плане расчёта энергии, которую получит организм (обычно учитывают именно биологическое окисление).
4. Поэтому при выборе рациона надо ориентироваться именно на значения калорийности на упаковке продуктов питания.
Какую нулевую гипотезу* смог сформулировать исследователь перед постановкой эксперимента? Объясните, почему в эксперименте необходимо сжигать равные по массе количества продуктов. Почему результаты эксперимента могут быть недостоверными, если известно, что расстояние между горящим продуктом и стаканом с водой было большим?
(*Нулевая гипотеза — принимаемое по умолчанию предположение о том, что не существует связи между двумя наблюдаемыми событиями, феноменами).