В же­луд­ке кис­лая среда, со­зда­ва­е­мая со­ля­ной кис­ло­той, при ко­то­рой ра­бо­та­ет пеп­син. При по­вы­ше­нии тем­пе­ра­ту­ры фер­мен­ты де­на­ту­ри­ру­ют.