Белки в ор­га­низ­ме че­ло­ве­ка и жи­вот­ных слу­жат ос­нов­ным стро­и­тель­ным ма­те­ри­а­лом, об­ра­зу­ют­ся из ами­но­кис­лот, в ка­че­стве фер­мен­тов уско­ря­ют хи­ми­че­ские ре­ак­ции.

Рас­щеп­ля­ют­ся в ки­шеч­ни­ке до гли­це­ри­на и жир­ных кис­лот  — ли­пи­ды; в пе­че­ни пре­вра­ща­ют­ся в гли­ко­ген  — глю­ко­за; от­кла­ды­ва­ют­ся в запас  — уг­ле­во­ды и ли­пи­ды.