Вода, на­пол­няя клет­ку, при­да­ет ей упру­гость. Дей­ству­ет дав­ле­ние ци­то­плаз­мы на кле­точ­ную стен­ку. Жиры гид­ро­фоб­ны и в воде не рас­тво­ря­ют­ся. Гло­бу­лы белка об­ра­зу­ют­ся за счет во­до­род­ных свя­зей, ди­суль­фид­ных мо­сти­ков, ион­ных и гид­ро­фоб­ных вза­и­мо­дей­ствий.