Для со­хра­не­ния ви­та­ми­нов в пи­ще­вых про­дук­тах, под­верг­ну­тых ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ке или хра­не­нию, не­об­хо­ди­мо со­блю­дать сле­ду­ю­щие усло­вия.

1.  Хра­нить про­дук­ты в тёмном и про­хлад­ном месте.

2.  Не про­во­дить пер­вич­ную об­ра­бот­ку пи­ще­вых про­дук­тов под ярко го­ря­щим све­тиль­ни­ком.

3.  Мыть пи­ще­вые про­дук­ты в целом виде или круп­ным кус­ком, на­ре­зать их не­по­сред­ствен­но перед при­го­тов­ле­ни­ем пищи.

4.  Не сли­вать воду, в ко­то­рой за­ма­чи­ва­ли бо­бо­вые или крупы, а ис­поль­зо­вать её при их варке.

5.  Под­го­тов­лен­ные овощи сразу под­вер­гать теп­ло­вой об­ра­бот­ке. При не­об­хо­ди­мо­сти хра­не­ния очи­щен­ных ово­щей по­ме­щать их в про­хлад­ное место не более чем на 3–5 часов.

6.  Для варки овощи и плоды по­ме­щать в ки­пя­щую воду.

7.  Стро­го со­блю­дать время теп­ло­вой об­ра­бот­ки, не до­пус­кать пе­ре­гре­ва.

8.  Плот­но за­кры­вать по­су­ду, в ко­то­рой про­во­дят теп­ло­вую об­ра­бот­ку.

9.  Све­сти к ми­ни­му­му пе­ре­ме­ши­ва­ние пищи при на­гре­ва­нии.

10.  Шире при­ме­нять те виды ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ки, ко­то­рые не тре­бу­ют дли­тель­но­го на­гре­ва­ния (овощи и кар­то­фель лучше ва­рить в ко­жу­ре или в целом виде).

11.  Не­об­хо­ди­мой со­став­ной ча­стью каж­до­днев­но­го ра­ци­о­на долж­ны быть сырые овощи, фрук­ты и ягоды. Ре­зать и те­реть овощи, сме­ши­вать их и за­прав­лять май­о­не­зом, рас­ти­тель­ным мас­лом или сме­та­ной толь­ко перед упо­треб­ле­ни­ем.

12.  Ква­ше­ные и солёные овощи хра­нить под гру­зом, по­кры­тым рас­со­лом. Не надо про­мы­вать ква­ше­ную ка­пу­сту, так как при этом те­ря­ет­ся более 50% ви­та­ми­на С.

13.  Ис­поль­зо­вать овощ­ные от­ва­ры для при­го­тов­ле­ния супов и со­усов.

14.  Хра­нить го­ря­чие го­то­вые овощ­ные блюда не более 1 часа, срок их ре­а­ли­за­ции дол­жен быть ми­ни­маль­ным.

15.  Для овощ­ных от­ва­ров, со­усов, под­лив и супов це­ле­со­об­ра­зен ис­поль­зо­вать не­ко­то­рые остат­ки ово­щей, бо­га­тых ви­та­ми­на­ми, ми­не­раль­ны­ми и вку­со­вы­ми ве­ще­ства­ми (на­при­мер, ко­че­рыж­ки ка­пу­сты, ботву пет­руш­ки и ран­ней свек­лы, стеб­ли укро­па).

16.  Для по­вы­ше­ния ви­та­мин­ной цен­но­сти пи­та­ния в ра­ци­он це­ле­со­об­раз­но вклю­чать на­пит­ки из сухих пло­дов ши­пов­ни­ка, пше­нич­ных от­ру­бей (бо­га­тых ви­та­ми­на­ми груп­пы В), из сушёных яблок и дру­гих фрук­тов и ово­щей).

17.  Также важно не остав­лять про­дук­ты в воде на дли­тель­ное время.

Раз­лич­ные фак­то­ры  — ки­пя­че­ние, за­мо­ра­жи­ва­ние, вы­су­ши­ва­ние, осве­ще­ние и мно­гие дру­гие  — ока­зы­ва­ют не­оди­на­ко­вое вли­я­ние на раз­ные груп­пы ви­та­ми­нов. На­и­ме­нее стой­ким из всех ви­та­ми­нов яв­ля­ет­ся ви­та­мин С, ко­то­рый на­чи­на­ет раз­ру­шать­ся при на­гре­ва­нии до 60 °C. До­ступ воз­ду­ха, сол­неч­но­го света, по­вы­ше­ние влаж­но­сти спо­соб­ству­ют раз­ру­ше­нию этого ви­та­ми­на. Ви­та­мин А более устой­чив к дей­ствию вы­со­кой тем­пе­ра­ту­ры, но легко окис­ля­ет­ся при до­сту­пе воз­ду­ха. Дли­тель­ное хра­не­ние и вы­су­ши­ва­ние гу­би­тель­но дей­ству­ют на ви­та­ми­ны А, С, но не раз­ру­ша­ют ви­та­ми­ны D, Е, В1, B2.

Для со­хра­не­ния ви­та­ми­нов в пи­ще­вых про­дук­тах ис­поль­зу­ют: быст­рое за­мо­ра­жи­ва­ние; ва­ку­ум­ную сушку; ква­ше­ние.

Ответ: 145.