Хитин вхо­дит в со­став обо­лоч­ки дрож­же­вой клет­ки.

При­ме­ча­ние,

Кле­точ­ная стен­ка со­дер­жит белки, ли­пи­ды, фос­фа­ты, глю­ко­за­мин и у боль­шей части видов хитин.

Не все дрож­жи об­ра­зу­ют аски и, сле­до­ва­тель­но, не все яв­ля­ют­ся ас­ко­ми­це­та­ми; такие дрож­жи при­над­ле­жат к се­мей­ству Cryptococcaceae. Дру­гие дрож­жи от­но­сят­ся к клас­су не­со­вер­шен­ных гри­бов (Fungi imperfeeti), с бес­по­лым раз­мно­же­ни­ем; дрож­жи на­хо­дят также в клас­се ба­зи­ди­о­ми­це­тов.