Жёлчь вы­пол­ня­ет целый ком­плекс раз­но­об­раз­ных функ­ций, боль­шин­ство из ко­то­рых свя­за­но с пи­ще­ва­ре­ни­ем, обес­пе­чи­вая смену же­лу­доч­но­го пи­ще­ва­ре­ния на ки­шеч­ное, лик­ви­ди­руя дей­ствие опас­но­го для фер­мен­тов под­же­лу­доч­но­го сока пеп­си­на и со­зда­вая бла­го­при­ят­ные усло­вия для этих фер­мен­тов.

Жёлчные кис­ло­ты, со­дер­жа­щи­е­ся в жёлчи, эмуль­ги­ру­ют жиры.