В воде жиры и масла не­рас­тво­ри­мы, но их можно за­эмуль­ги­ро­вать в воде с по­мо­щью по­верх­ност­но-ак­тив­ных ве­ществ. В эта­но­ле рас­тво­ря­ют­ся труд­но (или не рас­тво­ря­ют­ся), за ис­клю­че­ни­ем ка­сто­ро­во­го масла. Легко рас­тво­ри­мы в ди­эти­ло­вом эфире, хло­ро­фор­ме, се­ро­угле­ро­де, бен­зи­не, пет­ро­лей­ном эфире, ва­зе­ли­но­вом масле.