Слюн­ные же­ле­зы сек­ре­ти­ру­ют в по­лость рта пти­а­лин, ко­то­рая рас­щеп­ля­ет вы­со­ко­мо­ле­ку­ляр­ный крах­мал до более ко­рот­ких фраг­мен­тов и до от­дель­ных рас­тво­ри­мых са­ха­ров.