В ро­то­вой по­ло­сти на­чи­на­ют рас­щеп­лять­ся уг­ле­во­ды,

в тол­стом ки­шеч­ни­ке  — клет­чат­ка,

в же­луд­ке про­хо­дит толь­ко пер­во­на­чаль­ная ста­дия рас­щеп­ле­ния бел­ков.

В тон­ком ки­шеч­ни­ке рас­щеп­ле­ние пищи про­ис­хо­дит под воз­дей­стви­ем под­же­ле­доч­но­го сока и ки­шеч­но­го сока.Под­же­лу­доч­ный сок очень богат пи­ще­ва­ри­тель­ны­ми фер­мен­та­ми. В нем ши­ро­ко пред­став­ле­ны фер­мен­ты, рас­щеп­ля­ю­щие белки и по­ли­пеп­ти­ды:трип­син, хи­мот­рип­син, эла­ста­за, карбок­си­пеп­ти­да­зы и ами­но­пеп­ти­да­зы. Кроме этих фер­мен­тов в под­же­лу­доч­ном соке при­сут­ству­ют: ли­па­за, рас­щеп­ля­ю­щая жиры; ами­ла­за, за­кан­чи­ва­ю­щая пол­ное рас­щеп­ле­ние крах­ма­ла до ди­са­ха­ри­да  — маль­то­зы; ри­бо­ну­кле­аза и дез­ок­си­ри­бо­ну­кле­аза, рас­щеп­ля­ю­щие со­от­вет­ствен­но ри­бо­ну­кле­и­но­вые и дез­ок­си­ри­бо­ну­кле­и­но­вые кис­ло­ты.

В ки­шеч­ном соке кроме эн­те­ро­ки­на­зы со­дер­жат­ся фер­мен­ты, дей­ству­ю­щие на уг­ле­во­ды, жиры и по­ли­пеп­ти­ды, об­ра­зу­ю­щи­е­ся при рас­щеп­ле­нии бел­ков в же­луд­ке и две­на­дца­ти­перст­ной кишке. Рас­щеп­ле­ние по­след­них осу­ществ­ля­ет­ся сме­сью пеп­ти­даз, в ко­то­рую вхо­дят ами­но­пеп­ти­да­зы, карбок­си­пеп­ти­да­зы и др. В ки­шеч­ном соке об­на­ру­жи­ва­ют­ся сла­бо­ак­тив­ные ли­па­за и ами­ла­за. В то же время в нем при­сут­ству­ют вы­со­ко­ак­тив­ные фер­мен­ты, рас­щеп­ля­ю­щие раз­лич­ные ди­са­ха­ри­ды до мо­но­са­ха­ри­дов: ин­вер­та­за (са­ха­ра­за), рас­щеп­ля­ю­щая са­ха­ро­зу; маль­та­за, рас­щеп­ля­ю­щая маль­то­зу (мо­лоч­ный сахар), об­ра­зо­вав­шу­ю­ся из крах­ма­ла; лак­та­за, рас­щеп­ля­ю­щая лак­то­зу. В ре­зуль­та­те об­ра­зу­ют­ся мо­но­са­ха­ри­ды, ко­то­рые после вса­сы­ва­ния в ки­шеч­ни­ке по­сту­па­ют в кро­во­ток и по­па­да­ют в пе­чень.

Таким об­ра­зом, в тон­ком ки­шеч­ни­ке за­вер­ша­ет­ся пред­по­след­няя ста­дия гид­ро­ли­за бел­ков  — об­ра­зо­ва­ние не­боль­ших пеп­ти­дов. Еще раз на­пом­ним, что пер­вая ста­дия  — гид­ро­лиз бел­ков под вли­я­ни­ем пеп­си­на  — про­ис­хо­дит в же­луд­ке, вто­рая ста­дия  — гид­ро­лиз по­ли­пеп­ти­дов под вли­я­ни­ем трип­си­на, хи­мот­рип­си­на, эла­ста­зы и карбок­си­пеп­ти­даз с об­ра­зо­ва­ни­ем более мел­ких пеп­ти­дов  — про­ис­хо­дит в по­ло­сти тон­ко­го ки­шеч­ни­ка.