На мой взгляд это скорее онтогенетическая изменчивость. Т.К. Онтогенетической изменчивостью называют ЗАКОНОМЕРНЫЕ изменения организма, произошедшие в ходе его онтогенеза. При онтогенетической изменчиво­сти генотип остается неизменным. Поэтому такую изменчивость относят к ненаследственной. Однако все онтогенетические изменения предопределены наследственными свойствами (генотипом), которые часто изменяются в ходе онтогенеза. В результате появляются новые свойства в генотипе. Это приближает онтогенетическую изменчивость к наследственной. Поэтому онтогенетиче­ская изменчивость занимает промежуточное положение между наследствен­ной и ненаследственной изменчивостью.

На счёт второго пункта: можно ли сказать, что смена окраски нужна ещё и для маскировки?Зимой-белый, потому что так легче спрятаться от хищников. Аналогично и для летней окраски шерсти.