На мой взгляд это ско­рее он­то­ге­не­ти­че­ская из­мен­чи­вость. Т.К. Он­то­ге­не­ти­че­ской из­мен­чи­во­стью на­зы­ва­ют ЗА­КО­НО­МЕР­НЫЕ из­ме­не­ния ор­га­низ­ма, про­изо­шед­шие в ходе его он­то­ге­не­за. При он­то­ге­не­ти­че­ской из­мен­чи­во­сти ге­но­тип оста­ет­ся не­из­мен­ным. По­это­му такую из­мен­чи­вость от­но­сят к не­на­след­ствен­ной. Од­на­ко все он­то­ге­не­ти­че­ские из­ме­не­ния пред­опре­де­ле­ны на­след­ствен­ны­ми свой­ства­ми (ге­но­ти­пом), ко­то­рые часто из­ме­ня­ют­ся в ходе он­то­ге­не­за. В ре­зуль­та­те по­яв­ля­ют­ся новые свой­ства в ге­но­ти­пе. Это при­бли­жа­ет он­то­ге­не­ти­че­скую из­мен­чи­вость к на­след­ствен­ной. По­это­му он­то­ге­не­ти­че­ская из­мен­чи­вость за­ни­ма­ет про­ме­жу­точ­ное по­ло­же­ние между на­след­ствен­ной и не­на­след­ствен­ной из­мен­чи­во­стью.

На счёт вто­ро­го пунк­та: можно ли ска­зать, что смена окрас­ки нужна ещё и для мас­ки­ров­ки?Зимой-белый, по­то­му что так легче спря­тать­ся от хищ­ни­ков. Ана­ло­гич­но и для лет­ней окрас­ки шер­сти.