1)  Гни­е­ние про­дук­тов вы­зы­ва­ют гни­лост­ные бак­те­рии.

2)  Их ак­тив­ность и раз­мно­же­ние угне­та­ют: низ­кая тем­пе­ра­ту­ра, от­сут­ствие влаги или при­сут­ствие не­ко­то­рых ве­ществ  — кон­сер­ван­тов, на­при­мер ук­сус­ной кис­ло­ты, боль­шо­го ко­ли­че­ства по­ва­рен­ной соли и др.

3)  Чтобы про­дук­ты не пор­ти­лись, их хра­нят в за­мо­ро­жен­ном, кон­сер­ви­ро­ван­ном, сухом виде, со­зда­вая не­бла­го­при­ят­ные усло­вия для жизни бак­те­рий гни­е­ния.