В со­ста­ве сока име­ют­ся сле­ду­ю­щие фер­мен­ты:

1. Пеп­син — про­тео­ли­ти­че­ский фер­мент, гид­ро­ли­зу­ю­щий белки до аль­бу­моз и пеп­то­нов, быст­рее пе­ре­ва­ри­ва­ю­щий белки мяса и зна­чи­тель­но мед­лен­нее яич­ный белок. Пеп­син об­ра­зу­ет­ся из пеп­си­но­ге­на при дей­ствии на пего со­ля­ной кис­ло­ты же­лу­доч­но­го сока; со­дер­жит­ся в же­лу­доч­ном соке че­ло­ве­ка и жи­вот­ных. Оп­ти­мум про­тео­ли­ти­че­ско­го дей­ствия пеп­си­на при рН 1,5 — 2,0.

2. Га­стрик­син. Ак­тив­нее пеп­си­на, но яич­ный белок пе­ре­ва­ри­ва­ет сла­бее. Про­тео­лиз, про­из­во­ди­мый обо­и­ми фер­мен­та­ми, не мень­ше 95%, от­но­ше­ние между ними равно от 1:1,5 до 1:6 и за­ви­сит от кис­лот­но­сти же­лу­доч­но­го сока. Со­дер­жит­ся в же­лу­доч­ном соке че­ло­ве­ка. Мак­си­маль­ная ак­тив­ность при рН 3,2.

3. Пеп­син В, или па­ра­пеп­син. Об­ра­зу­ет­ся из пара пеп­си­но­ге­на.

4. Рен­нин, сы­чуж­ный фер­мент, или хи­мо­зин (на­хо­дит­ся в боль­шом ко­ли­че­стве в же­луд­ке со­су­нов, осо­бен­но телят), ство­ра­жи­ва­ет мо­ло­ко, вы­зы­ва­ет вы­па­де­ние из него свер­нув­ше­го­ся белка ка­зе­и­на в не­рас­тво­ри­мой форме. Рых­ло­сти сгуст­ка спо­соб­ству­ет слюна. Дей­ству­ет в ней­траль­ной, сла­бо­кис­лой и ще­лоч­ной среде.

В же­лу­доч­ном соке име­ют­ся также не­про­тео­ли­ти­че­ские фер­мен­ты: ли­па­за-фер­мент, рас­щеп­ля­ю­щий эмуль­ги­ро­ван­ные жиры, ами­ле­на, рас­щеп­ля­ю­щая уг­ле­во­ды, ли­зо­цим, осу­ществ­ля­ю­щий бак­те­ри­цид­ную функ­цию, т. е. раз­ру­ша­ю­щий бак­те­рии, и др. Их ко­ли­че­ство мало. У детей ли­па­за ак­ти­ви­ру­ет­ся фер­мен­том ли­по­ки­на­зой.