1)  Жиры  — слож­ные ор­га­ни­че­ские ве­ще­ства. В со­ста­ве мо­ле­кул жиров из­на­чаль­но мало кис­ло­ро­да.

2)  (по­это­му) При их окис­ле­нии вы­де­ля­ет­ся два раза боль­ше энер­гии, чем при окис­ле­нии уг­ле­во­дов и бел­ков.

При­ме­ча­ние.

Мо­ле­ку­лы жиров и уг­ле­во­дов по­стро­е­ны из ато­мов уг­ле­ро­да, во­до­ро­да и кис­ло­ро­да, но окис­лять­ся могут толь­ко атомы уг­ле­ро­да и во­до­ро­да. По­это­му, чем мень­ше кис­ло­ро­да (и, со­от­вет­ствен­но, чем боль­ше уг­ле­ро­да и во­до­ро­да) со­дер­жит­ся в мо­ле­ку­лах окис­ля­е­мых ве­ществ, тем боль­ше энер­гии вы­сво­бож­да­ет­ся в ре­зуль­та­те окис­ле­ния.

В мо­ле­ку­лах жиров со­дер­жа­ние кис­ло­ро­да на­мно­го мень­ше, чем в мо­ле­ку­лах уг­ле­во­дов. На­при­мер, в мо­ле­ку­ле жира три­сте­а­ра­та С₃Н₅(С₁₇Н₃₅СОО)₃ на 6 ато­мов кис­ло­ро­да при­хо­дит­ся 57 ато­мов уг­ле­ро­да и 110 ато­мов во­до­ро­да, а в мо­ле­ку­ле глю­ко­зы С₆Н₁₂О₆ на те же 6 ато­мов кис­ло­ро­да – лишь 6 ато­мов уг­ле­ро­да и 12 ато­мов во­до­ро­да. Проще го­во­ря, уг­ле­во­ды из­на­чаль­но более окис­ле­ны, чем жиры.