Мало про­сто ска­зать, что клет­ки дышат, и при ды­ха­нии про­ис­хо­дит ис­поль­зо­ва­ние ор­га­ни­че­ских ве­ществ. По­че­му вода ис­па­ря­ет­ся? Сей­час в 2016 году за такой ответ не по­ста­вят мак­си­маль­ный балл. Крат­кость - сест­ра та­лан­та, но не в части С ЕГЭ по био­ло­гии.

Итак, вот (по-моему мне­нию), как дол­жен быть сфор­му­ли­ро­ван ответ:

1)Клет­ки клуб­ня кар­то­фе­ля , бу­дучи жи­вы­ми , дышат, в ре­зуль­та­те чего вы­сво­бож­да­ет­ся энер­гия.

2)За­пас­ным уг­ле­во­дом в клуб­нях кар­то­фе­ля яв­ля­ет­ся крах­мал. При дли­тель­ном хра­не­нии клуб­ни кар­то­фе­ля ис­пы­ты­ва­ют не­об­хо­ди­мость рас­хо­до­вать запас пи­та­тель­ных ве­ществ. В ре­зуль­та­те чего крах­мал рас­па­да­ет­ся до глю­ко­зы, а глю­ко­за, в свою оче­редь, окис­ля­ет­ся до уг­ле­кис­ло­го газа и воды. Газы ис­па­ря­ет­ся, а общая масса крах­ма­ла в клуб­нях умень­ша­ет­ся. По­это­му и масса всего клуб­ня в целом умень­ша­ет­ся.