Задания
Версия для печати и копирования в MS WordПочему при оттаивании замороженных яблок выделяется сладковатый сок?
Пояснение.
Спрятать критерии1) При замораживании вода расширяется и нарушает целостность клеток.
2) При оттаивании вытекает из вакуолей клеточный сок,содержащий сахаристые вещества.
Раздел кодификатора ФИПИ: 2.4 Строение клетки. Взаимосвязь строения и функций частей и органоидов клетки


При охлаждении вода сжимается.
Вода - это уникальное вещество, которое при замерзании расширяется!
Молекула воды устроена так, что ей выгодно образовывать водородные связи с ближайшими (соседними) четырьмя молекулами воды. Если соединить отрезками атомы кислорода соседних молекул, получится тетраэдр. Однако в жидком состоянии из-за теплового движения частиц такой тетраэдр постоянно искажается, и в образующиеся дефекты проникают другие молекулы воды. Таким образом, число соседей оказывается несколько больше, чем вершин у тетраэдра, и согласно современным данным составляет величину порядка 4.4 (в среднем, разумеется !). Когда вода замерзает, тепловое движение становится менее интенсивным, тетраэдр приобретает почти идеальную форму; число соседей при этом уменьшается и становится равным 4), а «лишние» молекулы воды просто уходят. Все это приводит к повышению рыхлости, и, следовательно, объема льда по сравнению с жидкой водой.