Ча­стич­ное рас­щеп­ле­ние жиров на гли­це­рин или моно-, диг­ли­це­ри­ды и жир­ные кис­ло­ты на­чи­на­ет­ся в же­луд­ке. Од­на­ко оно про­те­ка­ет с не­боль­шой ско­ро­стью, по­сколь­ку в же­лу­доч­ном соке взрос­ло­го че­ло­ве­ка и мле­ко­пи­та­ю­щих ак­тив­ность фер­мен­та ли­па­зы.

Од­на­ко, гид­ро­ли­ти­че­ское рас­щеп­ле­ние жиров в же­луд­ке иг­ра­ет важ­ную роль в про­цес­се пи­ще­ва­ре­ния у детей, осо­бен­но у детей груд­но­го воз­рас­та, уме­рен­ная кис­лот­ность же­лу­доч­но­го сока у ко­то­рых (рН около 5,0) спо­соб­ству­ет пе­ре­ва­ри­ва­нию эмуль­ги­ро­ван­но­го жира груд­но­го мо­ло­ка же­лу­доч­ной ли­па­зой. Кроме того, при дли­тель­ном упо­треб­ле­нии мо­ло­ка в ка­че­стве ос­нов­но­го про­дук­та пи­та­ния у детей груд­но­го воз­рас­та воз­мож­но адап­тив­ное уси­ле­ние син­те­за же­лу­доч­ной ли­па­зы.