По­яс­не­ние. 1.  При уве­ли­че­нии кон­цен­тра­ции кис­ло­ро­да ко­ли­че­ство вы­де­ля­е­мо­го дрож­жа­ми спир­та умень­ша­ет­ся.

2.  При раз­лич­ной кон­цен­тра­ции кис­ло­ро­да ко­ли­че­ство вы­де­ля­е­мо­го лак­то­бак­те­ри­я­ми спир­та не ме­ня­ет­ся.

3.  Лак­то­бак­те­рии в среде с низ­кой кон­цен­тра­ци­ей кис­ло­ро­да осу­ществ­ля­ют кис­ло­мо­лоч­ное бро­же­ние, ко­неч­ный про­дукт ко­то­ро­го  — мо­лоч­ная кис­ло­та и СO₂.

4.  В среде с низ­кой кон­цен­тра­ци­ей кис­ло­ро­да дрож­жи всту­па­ют в про­цесс бро­же­ния, в ре­зуль­та­те ко­то­ро­го об­ра­зу­ет­ся спирт и СO₂.

5.  Дрож­жи  — фа­куль­та­тив­ные анаэ­ро­бы. При вы­со­кой кон­цен­тра­ции кис­ло­ро­да дрож­жи пе­ре­хо­дят на аэроб­ное ды­ха­ние, по­то­му что так они по­лу­ча­ют боль­ше энер­гии. Ко­неч­ным про­дук­том аэроб­но­го ды­ха­ния яв­ля­ет­ся СO₂ и H₂O.