По­яс­не­ние. В про­цес­се де­на­ту­ра­ции раз­ру­ша­ют­ся во­до­род­ные связи, т. к. яв­ля­ют­ся са­мы­ми сла­бы­ми. Стро­е­ние мо­ле­ку­лы белка опре­де­ля­ет­ся по­сле­до­ва­тель­но­стью ами­но­кис­лот, ко­то­рые между собой свя­за­ны пеп­тид­ны­ми свя­зя­ми, при их раз­ру­ше­нии струк­ту­ра белка не вос­ста­но­вит­ся.