По­яс­не­ние. Яич­ный аль­бу­мин это белок тре­тич­ной струк­ту­ры, был одним из пер­вых бел­ков, вы­де­лен­ных в чи­стом виде в 1889 году. Функ­ция его до конца не вы­яс­не­на; он счи­та­ет­ся ре­зер­вом бел­ков для раз­ви­тия за­ро­ды­ша. Вер­ные утвер­жде­ния: со­сто­ит из ами­но­кис­лот, мо­но­ме­ры свя­за­ны пеп­тид­ны­ми свя­зя­ми, мо­ле­ку­ла об­ра­зу­ет пер­вич­ную, вто­рич­ную и тре­тич­ную струк­ту­ры.

Не­вер­ные утвер­жде­ния: пи­ще­ва­ри­тель­ный фер­мент  — нет, не­вер­но, яич­ный аль­бу­мин вы­пол­ня­ет за­па­са­ю­щую функ­цию; де­на­ту­ри­ру­ет об­ра­ти­мо при варке яйца  — при варке де­на­ту­ра­ция не­об­ра­ти­ма.

Ответ: 23.